「原価率」入門～「原価率」の概要と計算方法
営業利益は、売上から原価と変動費、固定費を引いたものであることからもお分かりのことと思いますが、いかに原価・変動費・固定費といった諸費用を抑制する事が営業利益増、ひいては黒字経営につながります。
諸費用の中でも、原価は変動費や固定費と比べて調整が容易であることから、経費の削減を図る上では原価を抑制して、営業利益を占める「原価率」の割合を下げることが重要となりますが、原価は必要経費の一部であり、商品やサービスの質を確保する上でも不可欠なファクターであるため、単純に原価を下げて「原価率」を抑制したところで、商品やサービスの質が低下してしまっては本末転倒となるなど、飲食店経営の成否に多分に影響を及ぼすため、安易に削減することは避けなければなりません。
そのため、経営状況を把握する意味でも、最低限、価格の設定時や原価が変動した場合は「原価率」を確認することを強くお勧めいたしますし、より綿密に売り上げ状況を知りたいのであれば、一月毎の純粋益の見込みにおける「原価率」を確認することで、割高な食材等を発見したり、一週間毎の廃棄商品の量を割り出したりといったような形でも、「原価率」は利用可能です。
ここまで述べたように、「原価率」は飲食店を経営するのであれば是非とも押さえておきたい重要な要素となりますので、飲食店経営者の方はもちろん、経営を志す方は、算出方法や利用方法も含めて、是非、留意しておくべきでしょう。
